Ei und Brot schon mal in Kombination genossen? Keine Sorge, das Ei platzt nicht, sofern es die Ofentemperatur von 190 Grad nicht überschreitet. Ich muss sagen, diese Basis von Teig ist eine meiner liebsten Brot-Rezepte ever. Ich wandle sie täglich süß und pikant ab und kreiere sie neu. Genau so ist eben auch dieses Osterbrot für die heurige Ostertafel entstanden. Das Ei ist perfekt gegart. Der Teig hat fast keine Ruhezeit, zumindest nicht die, als würden wir mit Sauerteig arbeiten.
Wer also noch auf der Suche nach einer Brot-Inspiration für Ostern ist, hat hier die richtige Anleitung gefunden.
Ich wünsch euch viel Spaß dabei meine Lieben,
eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit: 40 min
Zutaten für 3 Brote:
½ Würfel frischer Germ
300 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
100 g Mandeln gehobelt
Mark 1 Vanilleschote
Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
Prise Salz
3 rohe Eier
Olivenöl
Eiklar od. Wasser
(Hagelzucker)
Zubereitung:
Die Hefe ins lauwarme Wasser bröckeln und auflösen – anschließend das Öl hinzugegeben. Das Mehl salzen – nach und nach zur Wassermischung hinzugeben, alles gut verkneten. Den Teig 10 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt in einer Schüssel ruhen lassen. Nun Mandeln, Zitronenschale und Vanilleschote unter den Teig arbeiten. Erneut 40 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu Schlangen rollen – pro Stück Teig, ein Ei mit Olivenöl bestreichen und mittig jeder Schlange platzieren, nach oben hin mit dem Teig eine Kordel drehen. Die oberen Enden jeder Schlange abschneiden – erneut zu einer Mini-Schlange rollen und nochmals um das Ei zwirben. Die Osterbrote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eiklar oder Wasser bestreichen, 5 min zugedeckt ruhen lassen. Erneut mit Eiklar oder Wasser bepinseln – wer möchte mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf 185 Grad Celsius bei Ober- und Unterhitze ca. 20 min hell backen.
