Ein frühlingshafter Wochenendstart. Na immerhin. Seit Tagen funktioniert meine Notbook Tastatur, wie auch das Mauspad nicht mehr. Etwas Externes habe ich nicht zuhause, weil ich damit nicht arbeite – vielleicht wäre das in Zukunft eine Idee, um langes Warten auf Posts für euch zu vermeiden, BIG SORRY.
Gottseidank ist da mein Lieblingsmensch. Er hat mir mal wieder aus der Patsche geholfen, und sein Arbeitsequipment zuhause gelassen – so konnte ich heute schon stark auf Nadeln sitzend – ENDLICH das Rezept für diese Kiwi-Torte fertig schreiben und das bearbeitete Bildmaterial hochladen.
Viele von euch hatten mir über Instagram bereits die Frage hinsichtlich der Reaktion Kiwi und Milchprodukte gestellt. Es sei ja vermutlich bekannt, dass die Kiwi im Anschluss Bitterstoffe entwickelt und somit der Fruchtgenuss verloren geht.
Bewusst sind hier zwei Cremen entstanden, die jedoch nicht miteinander vermischt wurden. Das Kiwipüree wurde erhitzt und im Anschluss mit weißer Schokolade temperiert. Erst dann wurde das geschlagene Obers untergemischt. Die Topfencreme extra angerührt und erst im Tortenring aneinander geschichtet. Das Ergebnis ist megatoll und ich bin mehr als zufrieden. Lieblingsmensch war sehr skeptisch, da er bis dato schlechte Erfahrungen mit Kiwi machte. Er ist zwar mein größter Fan, aber auch mein größter Kritiker und er fands Bombe. Wie auch unsere Nachbarn, die sie zum Test erhalten haben ;)
Fürs Wochenende gerne alles besorgen und gleich loslegen – denn rasch ist sie im Vergleich zu anderen Torten mit hoher Garantie gemacht.
Eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit: 60 min + Back- & Kühlzeit
Zutaten:
Biskuit
4 Eier
120 g Staubzucker
100 ml Rapsöl
100 ml Wasser
120 g Feinkristallzucker
2 EL Bitterkakao
180 g Weizenmehl
Püree
3 kleine Kiwis (ergibt ca. 180 ml Püree)
½ EL Glukose
3 Blatt Gelatine
130 g weisse Schokolade geschmolzen
200 ml Obers
Topfencreme
30 ml Milch
30 g Feinkristallzucker
Schale ½ Zitrone
125 g Topfen
Saft ½ Zitrone
2 Blatt Gelatine
125 ml Obers
Deko
frische Kiwis
geschlagenes Obers
Pistazien gehackt und ganz
Schoko-Mokka Bohnen
Zubereitung:
Eier trennen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Abwechseln Öl und Wasser zurühren.
Eiklar mit Feinkristallzucker zu einem Schnee schlagen. Mehl mit Kakao mischen – sieben.
Eischnee unterrühren, zum Schluss die Mehlmischung einmelieren. In eine 20 cm Tortenform oder Ring mit Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Heißluft ca. 30 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Auskühlen lassen. Biskuit in zwei Böden halbieren.
Kiwis schälen und in einem hohen Gefäß pürieren. Anschliessend in einem Wasserbadkessel mit Glukose erhitzen – Gelatine einweichen und dann dem Kiwipüree beimengen. Schokolade zügig mit dem Schneebesen untermischen. Den Kessel vom Wasserbad zur Seite stellen – Obers steif schlagen, nach und nach unter die Masse heben. Den Kessel für mind. 30 min im Kühlschrank kühlen.
Inzwischen die Topfencreme anrühren. Milch, Zucker, Zitronenschale, und Topfen/Quark glattrühren. Gelatine einweichen. Obers steif schlagen – unterheben. Zum Schluss, die Gelatine in Zitronensaft kurz erhitzen und noch flüssig in die Masse mischen.
Einen Biskuitboden in einen Tortenring legen. Zuerst Topfencreme, dann 2/3 Kiwicreme (nochmals gut durchgerührt) schichten. Für den Torteneffekt wie am Bild – am zweiten Biskuitboden mittig ein rundes Biskuitstück ausstechen, dann den Boden auf die Creme geben und mit dem letzten Drittel Kiwicreme vollenden. Mind. 90 min im Kühlschrank kühlen. Tortenring entnehmen und dekorativ ausfertigen.
