Wie lange ist es her, als ich panierten Karfiol gegessen hab. Ich denke so richtig – das dürfte dann mal in meiner Kindheit gewesen sein. Also ein uraltes Rezept neu aufgetischt. Ich finde, Karfiol ist einfach ein sensationelles Gemüse, dass am Tisch für Abwechslung sorgt. Im Gegensatz zu vielen anderen Kohlsorten, ist Karfiol noch eins der wenigen Gemüsesorten, die auch von empfindlichen Personen gut vertragen werden. Was auf jeden Fall immer gelingt, sind unsere heutigen panierten Röschen. Du kannst statt den normalen Panierbrösel aus Maisgrieß oder glutenfreie Brösel verwenden.
Ob Hauptgang oder Beilage, das reiche an Vitamin C Gehalt-Gemüse schmeckt!
Und nun wünsch ich euch einen superschönen Start ins Wochenende,
eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit: 50 min
Zutaten 4 Personen:
1 1/2 Stück Karfiol
ca. 3 Eier (M)
Weizenmehl glatt zum Panieren
250 g Panierbrösel
Rapsöl zum Frittieren
300 g Sauerrahm
125 g Creme Fraiché
100 g Joghurt
Salz / Pfeffer / Kräuter
Rucolasalat
Zubereitung:
Den Karfiol in Röschen teilen. Die Eier verquirlen, Mehl und Brösel in je einer Schüssel parat stellen. Die Röschen zuerst in Mehl, dann Ei, gefolgt von der Panade wälzen – anschließend im heißen Rapsöl schwimmend bei mittlerer Stufe goldbraun backen (kurze Messerprobe, ob Karfiol gar – für größere Stücke die Hitze etwas reduzieren) und am Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Warmhalten kann das Backrohr auf 100 Grad vorgeheizt werden.
Sauerrahm, Joghurt, Creme Fraiché in einer Schüssel glatt rühren, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen.
Für das Rucolanest, Rucola waschen und in einem Dressing aus Ribislessig (Alternativ Balsamico), Honig/Ahornsirup, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenken. Die fertig gebackenen Karfiolröschen nun auf dem Nest platzieren und mit Dip servieren.
