Vegane Avocado Pasta mit Blattspinat

Veganes Blitz Familienrezept. Vegane Pasta mit feiner Avocadocreme und Blattspinat. Nein, unser Kind mag keinen Blattspinat – aber Avocadocreme könnte er aus der Schüssel löffeln.
Für dieses Gericht empfiehlt sich, die Avocadocreme frisch zuzubereiten, da die Creme sonst wegen der Avocado trotz Zitronensaft-Zugabe anlaufen wird und sich geschmacklich auch verändert.

Sollte die ganze Pasta nicht sofort und auf einmal verzehrt werden, empfehle ich – nicht alles mit der Creme zu vermischen. Die Creme hält sich aber noch 24h abgedeckt im Kühler. Die braune Schicht oben wegnehmen oder einfach vermischen.
Wir wünschen einen guten Appetit – und viel Freude beim Ausprobieren.
Tag @gauumenschmaus, wenn nachgekocht.
#teamgauumenschmaus

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Vegane Avocado Pasta mit Blattspinat

Zubereitungszeit: 20 min

Gericht Hauptgericht

Servings 4 Personen

Author gaumenschmaus

Zutaten

• 500 g Pasta
• 500 g Blattspinat
• 2 Stück Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel
• Salz zum Würzen
• Rapsöl zum Braten

Avocado Creme

• 3 Stück große oder 5 Stück kleine Avocados
• 1 Hand voll Cashews
• 100 ml Olivenöl
• Salz/Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Anleitungen

• Pasta nach Packungsanleitung kochen.
• Den geputzten, gewaschenen Blattspinat zurechtstellen. Zwiebel fein hacken - in etwas Öl anschwitzen, dann den Spinat zugeben - abdecken und auf mittlerer Stufe solange garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Würzen und abschmecken.
• Für das Pesto, Avocados schälen, in den Blender mit den restlichen Zutaten mixen - mit der Pasta vermischen.Evtl. noch etwas Öl zugeben.
• Pasta mit Blattspinat anrichten.

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