Backen und Grillen – 2in1? Und ob das geht! In Ausgabe vier meiner Weber Grill Thematik zeige ich euch heute nicht nur eine Grill-Idee mit Fisch im Fokus – sondern auch Rezepte zum Nachbacken. Denn so eine Focaccia mit Knoblauch, Stockbrot mit Speck oder fluffige Morgenbrötchen zum Frühstück haben wohl noch niemandem geschadet. Das Tolle an diesem Rezept? Eine Teig-Basis, drei unterschiedliche Variationen. Pizzastein und Rost, schon könnt ihr loslegen.
Außerdem präsentiere ich euch die neue iGrill – App, die ich ganz besonders gern für Fleisch- und eben Fischgerichte verwende.
Bei meinem PULSE ist die iGrill Funktion bereits im Gerät inkludiert, Man(n) benötigt nur noch das Grillgut ;) Auf das iGrill ist wirklich Verlass! Meine Beine schwinge ich in der Wartezeit ganz entspannt hoch – das Grillgut wird fast wie von selbst zubereitet. Die App am Handy gibt dir das Kommando, sobald das Gut die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Beim Lachs liegt diese bei ca. 57 Grad – dann muss das gute Stück vom Rost. Ähnlich funktioniert sie auch beim Fleisch – werft doch einfach selbst einen Blick in die Weber iGrill – App. Dort findet ihr alles Wissenswerte rund Temperaturangaben, Rezepte, Garzeiten uvm.
Lachs im Ganzen
Zubereitungszeit: 20 min + Marinierzeit
Zutaten:
1 kg BIO Lachs im Ganzen
200 ml Olivenöl
Fischgewürze (eine Kombi aus Chili, Salz, Pfeffer, Paprika, Koriander…)
1 EL frisch gehackte Petersilie
250 g Kirschen halbiert
Zubereitung:
Für die Marinade, Olivenöl mit Kräutern und Gewürzen anrühren, den Lachs damit bepinseln und in einer Auflaufform zugedeckt ca. 2-3h rasten lassen.
Das Zedernholz 1-2 Stunden in Wasser einweichen. Anschließend auf den Rost legen und den Deckel schließen. Wenn es zu knistern und riechen anfängt, den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten auf das Brett legen. Bei Nichtvorhandensein des Holzes direkt auf den Rost. Bitte achtet darauf, dass der Rost sauber und ausreichend heiß ist, um das Haften der Fischhaut zu vermeiden. Den iGrill Fühler in die dickste Stelle des Fisches platzieren – mit dem Handy connecten, Beine hochlegen und den Fisch von selbst auf direkter Hitze bei 230 Grad ca. 10-12 min grillen lassen.
In 4 gleich große Stücke schneiden, mit den Polentaspießen oder anderer Beilage und den halbierten Kirschen servieren.
Fluffige Morgenbrötchen
Zubereitungszeit: 30 min + 2h Ruhezeit
Zutaten für ca. 14 Knoten:
500 g Weizenmehl universal
¼ Stück frischer Germ
5 EL Rapsöl
8 EL Milch
2 Pkg. Vanillezucker
280 ml lauwarmes Wasser
Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Teig, Germ und Zucker in eine große Schüssel geben und in 140 ml lauwarmen Wasser auflösen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und zügig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Stunden rasten lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Rolle formen und in 14 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem Strang rollen und einen Knoten bilden. Alle Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, auf Wunsch etwas Hagelzucker in die Knoten drücken, zur Seite stellen. Den WEBER PULSE mit dem Pizzastein auf 230 Grad aufheizen – Pizzastein bemehlen (oder Backpapier verwenden), Brötchen nach und nach ca. 13 min zugedeckt direkt grilen.
Tipp: Beim Bemehlen aufpassen, dass beim Nachlegen der Brötchen nicht verbranntes Mehl am Pizzastein liegt, das kann bitter und verbrannt schmecken.
Würzige Spitz-Focaccia
Zubereitungszeit: 30 min + 2h Ruhezeit
Zutaten für ca. 6 Stück:
500 g Weizenmehl universal
¼ Stück frischer Germ
280 ml lauwarmes Wasser
8 EL Olivenöl
5 EL Milch
1 TL Salz
getrockneter Rosmarin
Tomatenscheiben zum Belegen
150 ml Olivenöl
gemahlener Knoblauch (alternativ 1-2 gehackte Knoblauchzehen)
gemahlener Paprika
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig, Germ und Salz in eine große Schüssel geben und in 140 ml lauwarmen Wasser auflösen lassen. Dann alle restlichen Zutaten zugeben und zügig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Stunden rasten lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer Spitz-Focaccia formen und auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, zur Seite stellen. Olivenöl mit Gewürzen vermischen und die Focaccia-Stücke bepinseln. Nach Wunsch mit Rosmarin oder Tomaten bestreuen/belegen. Den WEBER PULSE Pizzastein auf 230 Grad aufheizen – den Pizzastein bemehlen, die Spitz-Focaccia für ca. 13 min zugedeckt direkt grillen.
Stockbrot mit Speck
Zubereitungszeit: 30 min + 2h Ruhezeit
Zutaten für ca. 10 Stück:
500 g Weizenmehl universal
¼ Stück frischer Germ
280 ml lauwarmes Wasser
8 EL Olivenöl
5 EL Milch
1 TL Salz
Jausenspeck/Frühstücksspeck
100 ml Olivenöl
gemahlener Knoblauch
gemahlener Paprika
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Für den Teig, Germ und Salz in eine große Schüssel geben und in 140 ml lauwarmen Wasser auflösen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und zügig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig abschlagen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Stunden rasten lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Rolle formen und in 10 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem ca. 10 cm langen Strang formen, etwas flach drücken. Olivenöl mit Gewürzen vermischen und die flachgedrückten Stränge bepinseln. Pro Strang mit einer Speckscheibe belegen, im Anschluss auf einen Holzspieß drehen und alle Spieße auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen. Den WEBER PULSE mit Pizzastein auf 230 Grad aufheizen – den Stein bemehlen, das Stockbrot für ca. 13 min zugedeckt nach und nach direkt grillen.
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In freudiger Kooperation mit Weber-Stephen Österreich GmbH!