American Cheesecake – Klassiker, den jeder kennt. Schön cremig, als Torte mittig platziert am Tisch – kennen wir alle. Doch als Tellerdessert, ein echter Hingucker. In Kombination mit feiner Valrhona Kuvertüre (in dem Fall Erdbeer Flavour und ohne weiterer LM Farbe) und Karamell-Keks-Crumbles mit frischen Früchten wird dieses Dessert dich und deine Gäste bestimmt überzeugen.
Mir wurde schon oft die Frage gestellt, welche Kuvertüre ich verwende, welche Schokolade ist die beste für einen Tortenüberzug. Wo gibt es keine Schlieren und keine Erhebungen an der Torte. Es kommt dabei immer darauf an, für welchen Zweck du den Überzug verwendest.
Machst du Torten/Desserts, die im Froster kalt werden und somit an der Oberfläche schon gefroren sind, mache ich eine Glasur aus Kuvertüre und Kakaobutter. Die wird sofort fest, zieht an und hat eine schöne glatte Oberfläche.
Glasierst du zum Beispiel eine Sacher-Torte (werd ich euch auch noch zusammenfassen in einem extra Beitrag) und möchtest die sofort zum Verzehr anbieten, wirst du sie aprikotieren und dann mit einem Fondantüberzug in Schokoladestyle überziehen.
Für das Dessert brauchst du nur weniges an Ausrüstung.
Theoretisch kannst du alle Silikonformen für diese Törtchen heranziehen, die du zuhause hast. Runde, Halbmonde, verschiedene Formen. Ich mach immer ganz gern Eclair Desserts, weil ich diese Form einfach liebe.
Die DUO Formen von Silikomart sind nicht teuer und du kannst SO viel damit machen. Ich verlinke sie dir hier -> ECLAIR FORMEN
Was du sonst noch brauchst: Eine Schüssel, einen Schneebesen, einen Topf. Zwei spezielle Lebensmittel, wie Kakaobutter und Valrhona Kuvertüre. Ihr seht beide Produkte untenstehend am Bild. Um sauber zu arbeiten, verwende zum Einfüllen für deine Cheesecakemasse immer einen Einmalspritzsack. Klopfe die Form nach der Hälfte Einfüllen etwas auf die Arbeitsfläche, damit sich die Masse schön verteilt. Das Gleiche machst du wieder, wenn du vollgefüllt hast.
Deine Überzugsglasur machst du am besten erst kurz bevor du deine Törtchen überziehst. Damit deine Glasur überall schön glatt wird, verwendest du am besten einen Spieß oder Zahnstocher (bei größeren Formen zwei Zahnstocher). Die Glasur zieht sofort an, du kannst jedes Törtchen bald an einer Servierplatte oder am Teller ablegen. Bis auf die Glasur kannst du den Rest prima am Vortag zubereiten. Denn die Törtchen warten eh im Froster/Gefrierschrank aufs Überziehen und die Karamell Crumbles bleiben ebenso knusprig.
Nach dem Glasieren rate ich dir, die Törtchen in den Kühlschrank zu machen und 1-2 Stunden zu warten, bis die Cheesecake Creme schön weich geworden ist. Die Schokolade bleibt nach wie vor knackig. Kekscrumbles und frische Früchte machst du am besten vor dem Servieren auf die Törtchen.
Ich freue mich, wenn dich und eure Gäste die Törtchen überzeugen.
Viel Spaß und alles Liebe,
#teamgauumenschmaus
Zutaten
Himbeerkern
- 200 g Himbeeren gefroren
- 2 EL Staubzucker/Puderzucker
Cheesecakecreme
- 300 g Doppelrahmstufe z.B. Philadelphia Frischkäse
- 150 g Topfen mager
- 1 Stück ausgekratzte Vanilleschote
- etwas Zitronensaft
- Prise Salz
Keks-Crumble
- 50 g zimmerwarme Butter
- 1 EL Feinkristallzucker
- 1 Stück Ei (S)
- 60 g Weizenmehl
- 2 EL Hartweizengrieß
- 1 Hand voll gemahlene/fein zerstoßene Lotus Biscoff Kekse
Himbeerüberzug
- 280 g Erdbeerkuvertüre Drops Valrhona
- 100 g Kakaobutter z.B. die von Funcakes
Anleitungen
- Für den Himbeerkern, Himbeeren mit Zucker aufkochen lassen, dann in die wellige Form der Silikonformen gießen und einfrieren.
- Topfen, Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Schote glattrühren. In einen Einmalspritzsack füllen und in die Eclair formen spritzen. Nach der Hälfte Creme, die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, pro Törtchen den Fruchtkern einsetzen und mit der Creme, die Formen fertig volldressieren. Mit einer Spachtel glatt abstreichen und GERADE in den Froster / ins Gefrierfach stellen. Mind. 6 h, damit sich die Törtchen schön aus der Form lösen.
- Für den Kekscrumble, alle Zutaten zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl beimengen. Den Teig zwischen einer Frischhaltefolie glattrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen bei 190 Grad 15-20 min goldbraun backen. Ausgekühlt mit den Händen zerkrümeln.
- Für die Glaze, Kakaobutter im Topf schmelzen lassen, dann erst die Kuvertüre Drops beimengen, den Topf vom Herd stellen und mit einem Schneebesen eine homogene Glaze rühren. Je nach Größe deiner Törtchen, wird dir etwas Glaze übrig bleiben. Du kannst natürlich auch die ganzen Törtchen darin tunken. Die übrig gebliebene Glaze in ein Glas verschrauben, bei Bedarf wieder erwärmen.
- Törtchen nun in den Kühlschrank geben für ca. 2h, dann sind sie richtig schön cremig und die Kuvertüre bleibt knackig. Zum Servieren mit frischen Beeren und den Crumbles bestücken.
