Zutaten
Himbeerkern
- 200 g Himbeeren gefroren
- 2 EL Staubzucker/Puderzucker
Cheesecakecreme
- 300 g Doppelrahmstufe z.B. Philadelphia Frischkäse
- 150 g Topfen mager
- 1 Stück ausgekratzte Vanilleschote
- etwas Zitronensaft
- Prise Salz
Keks-Crumble
- 50 g zimmerwarme Butter
- 1 EL Feinkristallzucker
- 1 Stück Ei (S)
- 60 g Weizenmehl
- 2 EL Hartweizengrieß
- 1 Hand voll gemahlene/fein zerstoßene Lotus Biscoff Kekse
Himbeerüberzug
- 280 g Erdbeerkuvertüre Drops Valrhona
- 100 g Kakaobutter z.B. die von Funcakes
Anleitungen
- Für den Himbeerkern, Himbeeren mit Zucker aufkochen lassen, dann in die wellige Form der Silikonformen gießen und einfrieren.
- Topfen, Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Schote glattrühren. In einen Einmalspritzsack füllen und in die Eclair formen spritzen. Nach der Hälfte Creme, die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, pro Törtchen den Fruchtkern einsetzen und mit der Creme, die Formen fertig volldressieren. Mit einer Spachtel glatt abstreichen und GERADE in den Froster / ins Gefrierfach stellen. Mind. 6 h, damit sich die Törtchen schön aus der Form lösen.
- Für den Kekscrumble, alle Zutaten zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl beimengen. Den Teig zwischen einer Frischhaltefolie glattrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen bei 190 Grad 15-20 min goldbraun backen. Ausgekühlt mit den Händen zerkrümeln.
- Für die Glaze, Kakaobutter im Topf schmelzen lassen, dann erst die Kuvertüre Drops beimengen, den Topf vom Herd stellen und mit einem Schneebesen eine homogene Glaze rühren. Je nach Größe deiner Törtchen, wird dir etwas Glaze übrig bleiben. Du kannst natürlich auch die ganzen Törtchen darin tunken. Die übrig gebliebene Glaze in ein Glas verschrauben, bei Bedarf wieder erwärmen.
- Törtchen nun in den Kühlschrank geben für ca. 2h, dann sind sie richtig schön cremig und die Kuvertüre bleibt knackig. Zum Servieren mit frischen Beeren und den Crumbles bestücken.