Wundervollen Sommersonntag meine Lieben! Wochenende EINS wäre dann Mal geschafft! Mit der ersten 3-Stock-Torte konnte ich die Hochzeitssaison in meinem Bekanntenkreis eröffnen. Dann war da noch eine 2-Stock-Torte und 24 Cupcakes am Programm, 12 davon werden sich heute auf unsere Kaffeetafel gesellen. Diese moderne Variante von Muffins sind gerade total im Trend und lassen sich mit allen möglichen Cremen super verschönern.
Mein Teig ist einfach gerührt, ihr benötigt dazu auch keinen Mixer. Das Topping ist eine leicht abgewandelte Form von Konditor-Weltmeisterin Eveline Wild, von der ich mir übrigens noch so einiges abschauen kann. Die meisten werden sie eher durch ihre Donnerstags-Auftritte in der ORF-2 Sendung “Frisch gekocht” kennen. Eveline führt aber (gemeinsam mit Stefan Eder) auch noch ein naturgebundenes Hotel in St.Kathrin am Offeneg, in dem ich unglaublich gern auch selbst residieren würde. Wer kennts?
Zum Cupcake-Rezept einfach nach unten scrollen – wen freut es schon bei dieser Hitze lange Texte zu lesen – mich nämlich auch nicht ;)
Viel Spaß euch beim Nachmachen,
eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit:
Zutaten:
280 g Mehl
3 TL Backpulver
Prise Salz
120 g Zucker
2 große Eier
250 ml Buttermilch
90 g zerlassene, abgekühlte Butter
Mark 1 Vanilleschote
Für das Topping:
250 g Butter
300 g gekochter Vanillepudding
200 g Himbeermarmelade
Für das Himbeermark:
200 g Himbeeren
80 g Zucker
Mark 1 Vanilleschote
auf Wunsch mit Rum und Vanillezucker verfeinern
Zubereitung:
Zuerst das Himbeermark zubereiten. Himbeeren, Zucker und Vanilleschote in einem Topf erhitzen, ca. 20 min weich köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren – durch ein Sieb geben und in einer Schüssel beiseite stellen.
Für den Teig, die Eier in einer Schüssel verquirlen. Buttermilch, zerlassene Butter, Vanille einrühren. In einer zweiten Schüssel, alle trockenen Zutaten vermengen – dann eine Mulde drücken und die flüssige Mischung hineingießen. Teig in 12 Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Heißluft ca. 20 min goldbraun backen. Die Muffins sollen aufgegangen sein und sollten bei Fingerdruck leicht nachgeben.
Jetzt noch das Topping. Butter im Mixer solange mixen lassen, bis die Butter weiß geworden ist, dann Himbeermarmelade, sowie nach und nach den glatt gerührten Vanillepudding zugeben. In einen Dressierbeutel füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben.
Die Küchlein mittig etwas aushöhlen, mit 1/2 TL Himbeermark füllen und sofort mit der Topping-Creme verzieren, mit Perlen bestreuen.