….wie aus Kaiser’s Zeiten! Zart, weich – er reißt sich so leicht – ist luftig, fluffig und so locker! MEIN ALLERLIEBSTER TEIG – du bist es, der GERMTEIG!
Herzlich Willkommen 2019 – und weil ich dich so liebe mein Germteig – hast du die Ehre, der erste Post im neuen Jahr zu sein. Habe ich schon erwähnt, dass heuer ein Jahr voller süßen Dinge werden wird? Die Masterclass startet in nur mehr weniger als 14 Tagen. Ich freu mich riesig und bin bereit für eine neue Herausforderung!
Das Allerwichtigste beim Germteig ist die RUHEZEIT. Ist euch schon mal das passiert?
Ihr wolltet den Teig bearbeiten und es funktioniert nicht, weil er sich zusammenzieht? Genau dann bringt es nichts, den Teig zu bearbeiten. Die Klebestränge bzw. das Klebeeiweiß hat sich nicht gelöst. Lasst ihn lieber noch 10 min länger ruhen und ihr werdet schnell merken – er dehnt sich dann wie von selbst und ohne großer Mühe.
Das folgende Rezept ist das BASIC Rezept für ALLE Striezl. Bei diesem Striezl habe ich jedoch etwas Neues ausprobiert und alle ausgerollten Stränge in Nussmasse gewälzt, bevor ich begonnen habe, einen Zopf zu flechten.
Für die Nussfülle – habe ich dieses Rezept von meinen Nussecken verwendet. Wer keinen Vier-Strang-Zopf flechten möchte kann auch nur einen Dreier oder gar eine Kordel aus zwei Strängen formen. Viel Spaß und gutes Gelingen,
eure Gaumenschmaus
Zubereitungszeit: mehr als 60 min
Zutaten für 2 Zöpfe:
1000 g Weizenmehl (glatt)
60 g Germ
350 ml Milch
140 g Zucker
150 g Butter
10 g Salz
7 Dotter (L)
Zitronenpaste (Aroma)
Orangenpaste (Aroma)
1 Eiklar
Hagelzucker, Mandelblättchen
Zubereitung:
Für den Teig, zuerst das Mehl sieben und in eine Rührschüssel geben. Hefe, Milch, Zucker und Salz in einem Topf kurz aufkochen lassen – in die Rührschüssel hinzufügen und mit dem Knethaken zu mixen beginnen. Aroma, sowie nach und nach Dotter – zum Schluss die weiche Butter unterrühren. Weitermixen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und wieder ausschalten. Den Teig in zwei Teiglinge teilen und auf ein bemehltes Blech legen. Das Blech in den Ofen schieben, die Tür einen Spalt offen lassen – den Teig für ca. 40 min ruhen lassen.
Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche vierteln und kleine Kugeln schleifen (gesamt 8 Kugeln) – zugedeckt erneut 15 min rasten lassen. Stränge formen und einen Vier-Strang- Zopf flechten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Eiklar bestreichen – Hagelzucker/ Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Heißluft ca. 40 min goldbraun backen.