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Vollkornspaghetti an kräuterhafter Gemüsesoße

Zubereitungszeit 40 min
Gericht Hauptgericht
Servings 4 Portionen
Author gaumenschmaus

Zutaten

  • 400 g Vollkornspaghetti
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 3 Stück Karotten
  • 1 Stück Zucchini ca. 200 g
  • 1 Stück Süßkartoffel
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 200 ml Wasser
  • 1 Hand voll gehackten Rucola
  • Sojasoße zum Ablöschen
  • 1 TL Maisstärke zum Binden
  • Salz/Pfeffer
  • 1 TL Honig zum Verfeinern
  • Kräuter nach Wahl vorzugsweise frische Kräuter für's Aroma
  • Rapsöl zum Braten

Außerdem

  • geriebenen/gehobelten Parmesan

Anleitungen

  • Pasta nach Packungsanleitung kochen.
    Tipp: Nach dem Kochen mit etwas Olivenöl und Salz verfeinern.
  • Für die Soße, Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüse waschen, Enden abschneiden, Karotten und Süßkartoffel schälen - Zucchini, Süßkartoffel und Karotten in grobe Schnitze schneiden.
  • Zwiebel in einer Pfanne in etwas Rapsöl glasig dünsten, das Gemüse zugeben und 3-4 min rösten lassen. Mit einem Schuss Sojasoße ablöschen. Dosentomaten, Wasser in die Gemüsepfanne mischen. Salz, Pfeffer und Honig dazugeben, abgedeckt auf mittlerer Stufe ca. 15 min weichköcheln.
  • Maisstärke in etwas Wasser auflösen, in die Pfanne rühren.
  • Zum Schluss die Kräuter und den gehackten Rucola untermischen. Spaghetti und Soße anrichten und mit Parmesan (und wer möchte noch mit frischem Rucola) bestreuen.