Für den Paunzenteig, Kartoffeln schälen, halbieren und im Topf weichkochen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Topfen, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier bis fünf Teile teilen und lange Schlangen daraus formen. Mit einem Messer den Teig in ca. 3 cm Stücke schneiden und jedes Stück etwas flach drücken. Pflanzenfett (Kokos, Raps- oder Sonnenblume) in einer Pfanne erhitzen, die Paunzen kurz goldgelb von jeder Seite braten.
Inzwischen Schnittlauch waschen, fein hacken. Creme Fraiché mit der Milch glatt rühren, Schnittlauch zugeben und in einer Schüssel seitlich anrichten. Die restliche Schüssel mit den Paunzen befüllen und mit den gebratenen Speckwürfel bestreuen.