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Schupfnudeln mit Gemüsecarbonara

Zubereitungszeit: 50 min
Gericht Hauptgericht
Portionen 4 Personen
Autor gaumenschmaus

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln
  • 180 g Weizenmehl glatt
  • 60 g Butter
  • 80 g Hartweizengrieß
  • 2 Stück Eidotter (M)
  • Salz/Pfeffer

Gemüsecarbonara

  • 3 Stück Karotten
  • 1 Stück Zucchini
  • 6 Stück Cocktailtomaten
  • 2-3 Hände voll Grana Padano gerieben
  • 250 ml Obers/Sahne/Vollrahm
  • 50 ml Wasser
  • Mediterrane Kräuter
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl zum Braten

Zum Bestreuen

  • geriebener Grana Padano

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in Salz weichkochen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und rasch mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und einmal aufkochen lassen, dann die geformten Schupfnudeln ins Wasser einlegen und ca. 7 min sieden lassen. Abseien und zur Seite stellen.
  • Für die Gemüsecarbonara, das Gemüse schälen, klein würfeln.
    Gemüse in etwas Öl scharf anbraten, mit Obers und Wasser ablöschen, dann die Gewürze zugeben. Zugedeckt 15 min auf niedriger Stufe köcheln lassen. Nun den Grana Padano zugeben, weitere 5 min köcheln lassen - immer wieder umrühren. Nochmals abschmecken/nachwürzen und mit den Schupfnudeln anrichten.
    Dazu passt: Gurken- oder grüner Salat!