Zutaten
Krapfenteig
- 500 g Weizenmehl glatt
- 4 Stück Dotter
- 1 Stück ganzes Ei (M)
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 180 ml Vollmilch lauwarm
- 40 g Butter
Außerdem
- Fett zum Frittieren (Butterschmalz oder Rapsöl) ca. 700 ml
- rote Marmelade zum Füllen
- Apfelmus zum Füllen
- Staubzucker/Puderzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Germ in die Rührschüssel mit Knethaken bröseln. Alle restlichen Zutaten dazugeben und 5 min auf mittlerer Stufe kneten, anschließend abgedeckt an einem warmen Ort mind. 30 min ruhen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück in ein größeres und kleineres Stück teilen - beide Stücke zu Kugeln schleifen. Flachdrücken, etwas auseinanderziehen wie bei Bauerkrapfen und an den Rändern beide Teile 5 Mal einschneiden. Das kleine Stück nun auf das Große setzen. Erneut 30 min rasten lassen.
- Das Fett in einem großen Topf erhitzen – nach und nach die Oberseite und Unterseite je 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe goldig herausbacken. Die Oberseite kommt zuerst ins Fett, damit die Teile zusammenhalten. Abtropfen lassen - am besten auf einem Küchenpapier.
- Beliebig füllen und mit Staubzucker bestreuen.