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Reh auf hausgemachten Nocken und Blaukraut

Zubereitungszeit: mehr als 60 min
Gericht Hauptgericht
Servings 4 Personen
Author gaumenschmaus

Zutaten

Fleisch

  • 500 g Reh Schnitzel Fleisch
  • Salz/Pfeffer
  • etwas Rapsöl zum Braten

Hausgemachte Nocken

  • 5 Stück Eier (M)
  • 500 g Weizenmehl glatt
  • 200 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Rapsöl
  • etwas Muskatnuss
  • Salz/Pfeffer
  • etwas Butter zum Verfeinern

Blaukraut

  • 1 Stück kleinerer Blaukrautkopf
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz/Pfeffer

Rotweinsoße

  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Portwein rot
  • 1/2 Würfel Rinderbrühe
  • 150 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm
  • 3 Stück Wacholderbeeren
  • 1 Stück Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • Salz/Pfeffer

Anleitungen

  • Für die Soße, Zwiebel und Knoblauch schälen - fein hacken und in Olivenöl dünsten. Gewürze hinzugeben - mit Portwein ablöschen - Rinder-Brühe würfel zugeben. Zugedeckt auf niedriger Stufe 10 min köcheln lassen. Obers unterrühren, nochmals 10 min köcheln lassen - bei Bedarf mit etwas Stärke binden.
    Wer sie lieber püriert möchte - Rosmarin, Wacholder und Lorbeerblatt entfernen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
  • Blaukrautkopf putzen, Strunk entfernen - in feine Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen - zugedeckt 20 min dämpfen lassen. Abschmecken.
  • Für die Spätzle, Mehl, Eier, Wasser und Öl zu einem homogenen Teig vermengen - würzen. Einen großen Topf mit 1 TL Salz und Wasser erhitzen, Spotzn-Teig mit einer Hobel ins Wasser reiben. Die Spätzle sind dann fertig, wenn alle Nockerl auf der Wasseroberfläche schwimmen. Spätzle abseien und mit Butter verfeinern.
  • Fleisch entweder in Filets schneiden oder wenn bereits portioniert - direkt in der Pfanne mit Öl beidseits ca 6 min pro Seite scharf anbraten. In den Ofen mit Folie abgedeckt bei 150 Grad 10 - 15 min ziehen lassen. Je nach Garwunsch.
  • Alles zusammen anrichten.