Pizza Napoli Vollkorn
20 min + Gesamtruhezeit 20 h + Backzeit 7-10 min
Portionen 3 Pizzen mittel
Zutaten
- 400-450 g Vollkornmehl (Dinkelvollkorn oder Roggen) je nach Typ
- 3 g Hefe/Germ
- 350 ml Wasser
- 1,5 TL Salz
Belag
- Pizzasoße
- gegarter Spargel
- Mozzarella
- Tomaten
Anleitungen
- Die obigen Zutaten alle zusammen in der Küchenmaschine 10 min auf mittlerer Stufe kneten lassen. Der Teig soll zum Schluss schön geschmeidig sein. Ist er noch recht weich, 50 g mehr Mehl (450 g also) zugeben.
- Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, mit wenig Olivenöl anpinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. 12 h in den Kühler geben.
- Aus dem Teig 3 gleich große Kugeln schleifen (ggf. das Öl mit Küchenpapier wegtupfen). Kugeln erneut in eine Form mit Abstand schlichten.
- Nochmals 8 h im Kühler rasten lassen.
- Den Backofen auf 230/240 Grad Heißluft mit Pizzastein vorheizen. Zweite Schiene von oben. Mind. 20 Minuten. Jede Pizza auf etwas Mehl wie gewünscht ausrollen, bestreichen und belegen.
- Nun den Backofen auf die Grillfunktion umstellen, Hitze beibehalten. Pizza einschießen und je nach gewünschtem Bräunungsgrad 7-10 min backen.