Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 400 g Butternusskürbis
- 150 ml Weisswein
- 700-800 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Zwiebel
- 20 g Butter
- Olivenöl zum Anbraten der Kürbiswürfel
- 1 Hand voll Parmesan
Anleitungen
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in Olivenöl rundherum scharf anbraten, sodass sie etwas knusprig werden. Zur Seite stellen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter in einem Topf anschwitzen. Risottoreis zugeben, kurz mitrösten - dann mit dem Weisswein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben - immer wieder umrühren und mit Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen. Ist die Flüssigkeit etwas angezogen, wieder Brühe zugießen - bis ein semiges Risotto entsteht. Zum Schluss die Hälfte vom Kürbis untermengen, sowie den Parmesan und tellerweise mit dem restlichen Kürbis dekorieren.
- Sofort servieren. Dazu passt Nüssli / Vogerlsalat.