Kürbisravioli mit Grana Padano in Salbeibutter
Zubereitungszeit: 90 min + 30 min Ruhezeit
Portionen 4 Personen
Zutaten
Pastateig
- 370 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Hartweizengrieß
- 6 EL Weißwein, alternativ geht auch Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stück Eier (M)
- bei Bedarf noch 1-2 EL mehr Wasser
Füllung
- 600 g geschälter Hokkaido Kürbis
- 2 Stück Zwiebeln
- 100 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm
- 2 gute Hände voll geriebener Grana Padano
- Olivenöl zum Braten
Salbeibutter
- 150 g Butter
- Salz
- 1 Hand voll getrocknete gehackte Salbeiblätter oder Frische
Topping
- frisch geriebener Grana Padano Käse
Anleitungen
- Aus den Teigzutaten, den Nudelteig herstellen. Alles zusammen in einer Schüssel homogen kneten oder Küchenmaschine verwenden. 30 min rasten lassen.
- Für die Füllung, Zwiebeln schälen – 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin 5 min auf mittlerer Stufe braten lassen. Pfanne vorm Herd nehmen, Obers und Grana Padano Käse mit einem Löffel untermischen.
- Nun den Pastateig in Stücke schneiden und mit dem Lasagne-Aufsatz zuerst auf Stufe 0, dann auf Stufe 2, Stufe 4 und Stufe 6 ausrollen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche platzieren.
- Eine Teigplatte jeweils mit etwas Wasser an den Rändern bepinseln. Je 1 TL Fülle pro Ravioli. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, gut andrücken – Ravioli ausstechen und auf gut bemehlten Tellern oder einem Arbeitsbrett platzieren.
- Großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen, aufkochen lassen – die Ravioli 5 min in siedendes Wasser einlegen.
- Butter, Salz in einer weiteren Pfanne schmelzen lassen, Salbei zugeben – kurz rösten, dann die geschöpften Ravioli darin schwenken und noch heiß servieren. Mit Grana Padano bestreuen.