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Dinkelschnitten mit Topfencreme und Beerenkern

Zubereitungszeit: 20 min + 40 min Backzeit
mind. 60 min Kühlzeit
Gericht Nachspeise
Author gaumenschmaus

Zutaten

  • 4 Stück Dotter
  • 100 g Staubzucker/Puderzucker
  • 100 ml Rapsöl
  • 100 ml Wasser
  • 4 Stück Eiklar
  • 120 g Feinkristallzucker
  • 160 g Dinkelmehl
  • 2 EL Maisstärke

Creme

  • 50 ml Vollmilch
  • 2 EL Feinkristallzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Prise Salz
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 250 g Topfen/Quark
  • 4 Blatt Gelatine
  • 2 Kappen Rum
  • 250 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm

Beerenkern

  • 250-300 g gemischte TK Beeren
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 3 Blatt Gelatine

Anleitungen

  • Für den Biskuitboden Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach Wasser und Öl zugeben. Das Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen – auf niedriger Stufe löffelweise unterheben. Mehl und Maisstärke vermischen, sieben und zum Schluss einmelieren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und Rahmen (22x26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen mittlere Schiene bei 160 Grad 40 min goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
  • Inzwischen die Creme zubereiten. Dazu Milch, Zucker, Salz, Zitronensaft und Topfen in einer Schüssel glattrühren. Sahne/Obers/Vollrahm halbsteif schlagen - in die Creme zumischen. Rum mit der eingeweichten, ausgedrückten Gelatine erhitzen/auflösen und zügig in die Masse rühren. Die Creme auf den erkalteten Biskuit streichen, in den Kühler stellen.
  • Für den Beerenkern, die Beeren mit dem Zucker im Topf erhitzen-weichköcheln und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken - dann in den Beeren auflösen. Lauwarm werden lassen - kuhfleckenartig auf die weiße Creme gießen und mit einem Löffel glattstreichen bzw. ein Marmormuster ziehen, so schlüpft das Beerenmus in die Creme. Mind. 60 min, besser aber 2-3 Stunden Kühlzeit.