Für den Teig, alle Zutaten - bis auf die Bärlauchblätter - in die Küchenmaschine mit Knethaken geben - 5 min auf mittlerer Stufe kneten, mind. 12h rasten lassen.
Am nächsten Tag, den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen, Bärlauchblätter mit der Hand beim Falten einarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer runden Kugel schleifen. Im Gärkorb 60 min ruhen lassen.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Teig mit Mehl bestäuben, einige Male mit der Bäckerklinge einschneiden.
35-40 min backen. Das Brot muss beim Klopfen hohl klingen. Komplett auskühlen lassen, dann erst anschneiden.