Gemüse schälen/putzen, Sellerie in grobe Stücke schneiden. Karotten und Schalotten/Zwiebel ganz belassen und ins Wasser geben. Ca. 60 min auf niedriger Stufe köcheln lassen. Gemüse soll ganz weich sein. Würzen. Gemüse aus der Bouillon nehmen, Zwiebeln wegmachen. Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
Für die Nockerl alle Zutaten in einer Schüssel glattrühren. Sollte eure Butter kalt sein - einfach kurz im Topf erhitzen. 20 min in den Kühler stellen. Aus der Masse mit zwei Esslöffel Nocken formen - und in die leicht köchelnde Bouillon einlegen. Zugedeckt 15 min auf ganz niedriger Stufe köcheln, schon fast ziehen lassen.
Mit frischen Kräutern verfeinern und heiß servieren.