Karotten putzen, schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Knoblauch pressen, Zwiebeln klein würfeln.
Karotten, Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl scharf anbraten, dann die Jackfruit Stücke (vorher mit Wasser abgespült) zugeben. 5 min anbraten, mit Sojasoße ablöschen, Gemüsebrühe und Tomatenmark hinzufügen. Zugedeckt 20 min köcheln lassen.
Mienudeln nach Packungsanleitung kochen.
Soße Abschmecken. Petersilie gehackt untermischen. Man könnte die Soße mit etwas Kokosnussmilch verfeinern.