Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl in einem Topf glacieren. Erdäpfel und Karotten mit Ingwer beigeben. Mit Gemüsefond und Karottensaft aufgießen und 30 Minuten langsam köcheln lassen. Danach mit einem Mixer gut aufmixen und mit Sojasahne vollenden. Falls notwendig, noch mit Salz und Pfeffer würzen.