Die Heurigen putzen und in einem Topf (mit Schale) in Salzwasser bissfest kochen, ebenso den Spargel in Wasser 5 min garen, abseien – beides zur Seite stellen. Zanderfilets (200g pro Person) mit Chili Salz einreiben – Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Rapsöl in die Pfanne geben. Die Zanderfilets (mit der Hautseite zuerst) auf den Knoblauchscheibchen aus der Pfanne braten, den Fisch auf ein Teller geben und im Ofen kurz warmhalten. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen. Die geviertelten Kartoffeln, den geputzten Babyspinat und den Spargel in der Pfanne schwenken. Gemüse auf die Teller, dann noch der Fisch, evtl. mit frischen Kräutern bestreuen.