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Risotto mit Spinat-/Basilikumpesto

Zubereitungszeit: 30 min
Gericht Hauptgericht
Autor gaumenschmaus

Zutaten

  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Tasse a 250 g Risotto Reis
  • doppelte Menge Gemüsebrühe
  • Rapsöl zum Braten

Pesto

  • 80 g Babyspinat
  • 3 Stück frische Basilikumzweige
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Stück Zitrone - Saft davon
  • Salz/Pfeffer
  • etwas Chilisalz
  • 40 g geriebener Parmesan
  • etwas frische Petersilie und Parmesan zum Bestreuen

Anleitungen

  • Für das Risotto, Schalotten schälen und klein hacken - in einem Topf mit etwas Rapsöl glasig dünsten. Dann den Risotto Reis zugeben, kurz mitrösten und im Anschluss mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt auf niedriger Stufe 15-20 min köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
    Blattspinat, Basilikum, Olivenöl, Zitrone und Gewürze im Multizerkleinerer mixen und beiseite stellen.Ist das Risotto fast fertig, Spinatpesto und Parmesan untermischen und sofort servieren.
  • Tipp:auf Wunsch kann das Risotto mit geschmorrten Tomaten aufgepeppt / kann als Beilage oder Hauptgang serviert werden.Bei vierPersonen Hauptgang empfiehlt sich die doppelte Menge vorzubereiten.