Für die Creme, Dotter mit Zucker im Kessel (Wasserbad) mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dotter sollten pasteurisiert sein. Achtung, das Ei sollte jedoch nicht stocken. Kessel vom Wasserbad nehmen, geschmolzene Kuvertüre zügig untermischen und rasch verrühren. Das fast steif geschlagene Obers nach und nach unterheben.
Förmchen bereitstellen, Butterkekse in die Förmchen verteilen - das Mousse darauf verteilen, Formen auffüllen und ins Gefrierfach stellen.30 min vor dem Servieren aus dem Fach nehmen, ausgarnieren und mit heißen Himbeeren servieren.