Zutaten
Mürbteig
- 180 g Weizenmehl glatt
- 1 Stück Ei (M)
- 70 g Feinkristallzucker
- 1 EL Maisstärke
- 100 g zimmerwarme Butter
- 1,5 TL Backpulver
Füllung
- 300 g Doppelrahmfrischkäse Philadelphia z.B.
- 200 g Topfen/Quark
- 3 Stück Dotter
- 3 Stück Eiklar
- 80 g Feinkristallzucker
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Weizenmehl glatt
- 100-150 ml Erdbeer-Rhabarberkompott alternativ frische Früchte
Außerdem
- Vanillezucker zum Bestreuen
Erdbeerspiegel
- 150 g frische Erdbeeren püriert
- 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt
Anleitungen
- Für den Mürbteig, die obigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. 30 min bei Zimmertemperatur rasten lassen. Den Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen.
- Frischkäse, Topfen, Dotter, Zucker, Stärke und Mehl in einer Schüssel glattrühren. Aus den Eiklar, einen Eischnee mixen und vorsichtig unter die Masse heben.
- Eine 24 cm Springform mit Backpapier bereitstellen. Den Mürbteig darin flachrollen, etwas an den Rand hochziehen.
- Masse darin verteilen, das Kompott mit einem Löffel durch die rohe Topfenmasse ziehen.
- Oberfläche mit Vanillezucker bestreuen, im Ofen 50 min backen. Auskühlen lassen.
- Für den Spiegel, das Püree erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen lassen - lauwarm auf den Cheesecake geben. Erneut alles zusammen auskühlen lassen.
- Mit frischen Erdbeeren zum Verzehr dekorieren.