Für's Pesto, alle Zutaten im Blender mixen, für das Dressing, die Zutaten in einen Schüttelbecher geben und zu einer cremigen Konsistenz schütteln. Abschmecken.
Das Pesto als Kartoffelgericht:Frühlingskartoffeln/Raclettekartoffeln waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf mittlerer Schiene 20 min kross backen. Mit dem Dressing vermischen, mit dem Pesto beträufeln.