Für die Soße, Zwiebel und Knoblauch schälen - fein hacken und in Olivenöl dünsten. Gewürze hinzugeben - mit Portwein ablöschen - Rinder-Brühe würfel zugeben. Zugedeckt auf niedriger Stufe 10 min köcheln lassen. Obers unterrühren, nochmals 10 min köcheln lassen - bei Bedarf mit etwas Stärke binden.Wer sie lieber püriert möchte - Rosmarin, Wacholder und Lorbeerblatt entfernen, dann mit dem Stabmixer pürieren.
Blaukrautkopf putzen, Strunk entfernen - in feine Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Brühe ablöschen - zugedeckt 20 min dämpfen lassen. Abschmecken.
Für die Spätzle, Mehl, Eier, Wasser und Öl zu einem homogenen Teig vermengen - würzen. Einen großen Topf mit 1 TL Salz und Wasser erhitzen, Spotzn-Teig mit einer Hobel ins Wasser reiben. Die Spätzle sind dann fertig, wenn alle Nockerl auf der Wasseroberfläche schwimmen. Spätzle abseien und mit Butter verfeinern.
Fleisch entweder in Filets schneiden oder wenn bereits portioniert - direkt in der Pfanne mit Öl beidseits ca 6 min pro Seite scharf anbraten. In den Ofen mit Folie abgedeckt bei 150 Grad 10 - 15 min ziehen lassen. Je nach Garwunsch.