Bereite die Creme am Vorabend zu. Mangos und Orange schälen, ½ Stück Mango für die Dekoration aufbewahren. Das restliche Obst mit Staubzucker fein mixen. Gelatine in kaltem Wacher einweichen. Das pürierte Obst mit Zitronensaft n einem Topf aufkochen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Ricotta, sowie die geschlagene GUMA untermischen. Über Nacht kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Eigelbe mit Zucker cremig schlagen.Mehl mit Stärke mischen, dann über die Eigelb-Mischung sieben und alles gut verrühren. Zum Schluss, das Eiweiß zügig unterheben.Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (mit Rahmen ca. ?) streichen, dann 10-15 min goldbraun backen.
Rahmen entfernen, den Biskuit auskühlen lassen und mittels einer Schablone ein Ei ausschneiden. Den Biskuit einmal halbieren. Mit Marmelade bestreichen. Mango Ricotta Creme auf einen Boden dressieren, mit dem zweiten Boden bedecken. Die GUMA Patisserie Creme steif aufschlagen, das Ei damit einkleiden und mit Schokolade, Schokoeiern und der frischen Mango ausgarnieren.