Cabanossi fein schneiden. Rucola waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Ei mit etwas Schnittlauchröllchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Omelette backen. Mit frischem Rucola, den Sprossen und der Cabanossi servieren.Dazu passt am Besten: frisches Baguette