Mit dem Wort Tirolerknödel werden bei uns im Lande Speckknödel der südösterreichischen Küche bezeichnet. Speckknödel können als Suppeneinlage oder als Beilage verwendet werden. In Tirol wurden sie zur Hauptspeisendelikatesse. Dazu wird normale Semmelknödelmasse mit Tirolerwurst vermengt und Schnittlauchrahm serviert. Ein toller österreichischer Gruß unserer Hausmannskost würde ich sagen.
In der Schwammerlzeit kann natürlich auch Schwammerlragout dazu serviert werden. Dazu Zwiebel rösten, Schwammerl dünsten und mit Creme Fraiche und Obers aufgießen. Beide Varianten sind ein totaler Trend in unserer Familie und wird ganz bestimmt wieder häufiger zubereitet. Probiert sie selbst, ihr werdet die Finger nicht mehr wieder davon lassen können. Um das Ganze optisch aufzupeppen, servieren wir unsere Knöderl im RIESS Pfandl der Firma RIESS Emaille. Es gibt sie in viiiielen unterschiedlichen Farben und Formen. Ob pastell oder knallig, diese Pfannen sind auf jedem Tisch der Hingucker schlechthin.
Zutaten
- 200 g Knödelbrot
- 2 Stück Schalotten
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 3 Stück Eier
- 150 g Tirolerwurst gewürfelt
- 100 g griffiges Mehl
- 1 EL Stärke (Maizena)
- 180 ml heiße Vollmilch
- 50 g Butter
- Salz/Muskatnuss
Schnittlauchrahm
- 50 g Butter
- 2 EL Weizenmehl glatt
- 200 g Creme Fraiche
- 100-150 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm
- 1 Hand voll frisch geschnittener Schnittlauch
Anleitungen
- Schalotten schälen, fein würfelig schneiden, Butter erhitze und die Schalotten darin goldgelb anrösten. Knödelbrot zugeben, mit den Schalotten mischen. Kurz durchschwenken und in eine große Schüssel geben. Eier in einer kleineren Schüssel verquirln und gemeinsam mit der heißen Milch zum Knödelbrot zugeben. In Würfel geschnittene Tirolerwurst, Maisstärke, Mehl, Salz, Muskatnuss und zuletzt die Petersilie untermischen, gut verkneten und 15 min rasten lassen. In einem Topf reichlich Salz aufkochen, die Hitze dann etwas reduzieren. Mit feuchten Händen aus der Teigmasse runde Knödel formen, kurz in Mehl wenden, nachformen und dann im Wasser sieden lassen, bis sie die Oberfläche erreicht haben.
- Für die Schnittlauchsauce erhitzt ihr in einer Pfanne Butter und Mehl – etwas rösten lassen, dann Creme Fraiche und Schlagobers zugeben, auf leichter Stufe zu einem cremigen Rahm köcheln lassen. Salzen, Pfeffern und den Schnittlauch untermischen. Mit den Knödeln im Pfandl oder am Teller anrichten.